吃過皮蛋豆腐、宮保皮蛋，生日蛋糕，但您吃過紅油皮蛋麵嗎？新北市有家餐廳，鑽戒，將紅油、豬肉和皮蛋，黑糖薑母茶，炒成醬料，火盆，讓辣味蓋過皮蛋腥味，台中雷射除斑，特殊風味，關鍵字行銷，讓不少人天天報到。
大口大口吸麵，展示櫃，停不了，這不是紹子麵也不是炸醬麵，而是紅油炒皮蛋，麵條彷彿貼了魔鬼沾，吸附滿滿醬料，先吃到溫潤皮蛋膏，接著紅油的噴火辣勁，讓人措手不及，從舌尖竄到喉嚨。
紅油皮蛋要好吃，中心不能太熟，得像這樣輕輕一掰，溏心蛋黃，立刻爆出來，接著把火開到最大，燒紅鍋面，再關火，熱鍋冷油，逼出辣椒香，不反苦。
後腿肉打頭陣，釋出自然甜味，醬油膏和蠔油，增加醍醐味，還得倒2大瓶米酒，去除腥味，接下來，鍋鏟一刻不能休息，老闆把鐵鍋當白紙，不停劃八，才能混合均勻。
接著把皮蛋剁碎，兩者混合，起鍋前，還要加辣椒粉，萬事具備，就能下麵，在碗底加入麻醬和高湯，攪一攪，讓每一吋都吸收芝麻香，再淋上紅油皮蛋就大功告成。
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